关于青皮、二红皮、大红皮——新会柑不同生理期 -k8凯发天生赢家一触即发人生

新会陈皮品种一一茶枝柑,是从分布于新会吉兜山脉、牛牯龄山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种驯化而来。由于品种质量特色明显,用其果皮制成的新会陈皮也因此品质独特。

新会陈皮通常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀,约1mm,点状油室较大,对光照视透明清晰,质较柔软。一般来说,新会陈皮按采收加工时间和质量可分为:柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。

柑青皮(青皮)

指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋“8月7日－9日”至寒露“10月8日－9日”)采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩，内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。

微红皮(黄皮)

指果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露“10月8日－9日”至小雪“11月22日－23日”)采收果实所加工的皮,外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。质较硬,皮较厚,味辛，带苦，略甜。

大红皮(红皮)

指果皮已基本着色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪“11月22日－23日”至小寒“1月5日－7日”)采收果实所加工的皮,外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛，带甜香。

我们从新会柑不同生理期果皮的片张、厚度、硬度、甜度、辛/苦度、香气强度、储存难度、挥发油含量、内囊对比、功效差异这些因素综合对比，可以清晰辨别青皮、二红皮和大红皮的差异，方便我们更好地认识新会陈皮。

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