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发布时间：2019-06-30
摘要：小青柑重要知识要点。
新会小青柑重要知识要点
开门见山，直奔主题！我们先罗列出关于小青柑最核心的几个问题，这些问题也是喜爱小青柑的茶友应当要了解的！
1.小青柑哪些月份可以采摘？最好的是哪个月份？
2.市面上有多款小青柑，味道各有差别，原因是什么？
3.同样是新会小青柑，不同产品价格区别怎么那么大？
4.小青柑表面那层“白”还是有部分茶友不明白怎么回事。
5.怎么市面上有些小青柑那么便宜，特别是网上的？
6.小青柑如何储存？
7.小青柑如何冲泡才更好喝？
8.小青柑的养生功效如何？
涉及的问题点及要展开的内容比较多，限于版面，我们分成三个篇章进行解读。今天先分享前两个问题的答案。
问题一：哪些月份可以采摘？最好的是哪个月份？
正宗新会小青柑采摘期可以从阳历的6月中下旬延续至9月初；而最主要的采摘期是7月和8月，6月柑和9月柑目前极少。小青柑的一大特征是个头要小，方便整颗冲泡；6月柑个头够小，近几年有部分厂家为了提前抢占市场尝试制作6月小青柑，但因成品品饮效果不佳（受生理期影响柑皮的柑味过重等），以及因柑果个头过小导致大大的增加加工难度、品控较差等原因，陆续放弃生产。9月柑个头普遍偏大，但也有厂家在9月初挑选个头相对小的柑果，制作成独具品味的小青柑。而7月和8月，无论是柑果个头的大小，还是柑皮内含成分变化所带来的香气滋味的适宜性，都是最佳的。因此，7、8月是小青柑最主要的生产期，这两个月的小青柑是最具代表性的小青柑；9月小青柑则比较特殊。
● 世纪茗家新会柑园实景拍摄
那么，7月柑、8月柑、9月柑哪个阶段更好？其实不存在哪个更好，只是各具品味特点。新会柑有个特点，生理期越早，作为主要成分的挥发油含量比例就越高，果酸含量也更高，柑皮的柑香味就越浓郁，香气越强烈，辛涩感也更重，口感相对清新刺激。反之，随着生理期不断成长，挥发油含量比例下降，果酸含量下降，糖份不断增加，柑皮的柑香味相对减弱，辛涩感减弱，甜度增加，口感相对温和、甜润。因此，7月柑和8月柑的主要区别是，7月柑柑香更浓郁，口感相对鲜爽刺激；8月柑柑香味相对弱一些（依然柑香十足），但甜度略高，口感相对温和、甜润；9月初的小青柑，相比7、8月果，则更加甜润，温和。
● 世纪茗家新会小青柑
举 例：比如这三款极具代表性小青柑：
7月果——韵香，
8月果——清香，
9月初果——润香，
从对比图可以看出他们的大小区别。
品饮体验上，三款茶品也各具特色。
● 世纪茗家新会小青柑韵香、清香、润香
问题二：市面上有多款小青柑，味道各有差别，原因是什么？
即：影响小青柑味道的因素主要有哪些？
许多茶友会说，小青柑不就是把柑皮和普洱茶组合起来进行干燥吗？能有多少“套路”，能多复杂？实际上，不同款小青柑品饮体验有差别，个中的影响因素不少。
● 世纪茗家新会小青柑
影响因素1：采期
也就是不同的采摘生理期；这点上文已经阐述。
影响因素2：产区
新会柑有产区之说，分为核心产区和非核心产区；传统上认为核心产区的柑果品质更佳，以此为原料出产的小青柑产品品质也更好。当然，核心区柑果原料价格更高昂，成品售价也会高出不少。
当然，实际上随着现代种植技术的进步，以及各产区之间长期以来的不断交流、融合，核心产区以外其它产区的新会柑在品质上已经有了长足的进步，也是正宗新会柑的优质产区。
影响因素3：果园
确切而言，即使是相同的产区，甚至是相邻的果园，因为种植技术、经验、投入的不同以及柑园水土条件的差异，不同的柑园会导致出产的柑果品质有差异，从而影响小青柑成品的品饮品质。经验丰富的品牌厂家，不仅考虑所谓产区，往往对柑园也进行严格的遴选，往往某一款的产品会对应固定的柑园，以确保小青柑成品的品质水平和口感稳定性。
● 世纪茗家新会柑园
影响因素4：柑苗
这里指的是柑苗的培育方式。新会柑主要有两种育苗方式：圈枝柑和驳枝柑；两种不同的柑苗对柑皮的品质也有一定影响。圈枝柑也叫原枝柑，是指在原种母树上挑选优秀枝条进行圈枝（即用特制小刀在枝条上进行环切表皮工作），然后用禾草（稻草）缠上泥土裹上，让其生根,待其长成树苗后再移植到大田种植。驳枝柑就是指嫁接柑，为目前的主要种植方式。相对于嫁接柑，圈枝柑保留了新会柑的纯正血统，品质更佳。但因果树抗病力较弱，产量偏低，总体产量极低，相对珍贵，价格也更高。
● 驳枝柑（左）、圈枝柑（右）
影响因素5：树龄
不同的柑树树龄，其柑果的香气滋味口感也不同。关于这点，有这样的认识：柑树一般树龄在3-7年居多， 8年以上较少，10年以上的则比较稀有。8年以上可称为老树柑。老树柑品质更高的原因：一方面柑树树龄越大，根系越发达，延展越深远，吸收土壤营养成分越丰富；另一方面，相较于新柑树吸收的营养成分更多用于生长扩张，有年份的老柑树，其吸收的营养更多用于遗传，即是到柑果上。同时，更成熟的果树上生长出来的果实，也会多了一份内敛和纯净。因此，老树柑柑皮的内含物质和营养成分相对更丰富；老树柑的果皮较薄，其口感比年轻树更醇和、甜度更高、韵味更佳，一般作为高档次陈皮、茶品的原料。（简而言之，从口感上来说，树龄越大，柑的口感越醇甜，柑皮味的刺激性愈发平和）
● 世纪茗家禧罐小青柑系列
● 世纪茗家新会柑种植合作社旗下柑园
影响因素6：茶底
柑皮和普洱茶是小青柑唯二的核心原料，小青柑独特的口感、滋味、香气正是源于柑皮和普洱（熟茶或生茶）的相互融合。因此说，选择什么样的普洱茶料和什么样的柑皮相配搭，将决定着小青柑的最基本的味道，决定着最基础的品饮品质。就如世纪茗家，作为经营多年的柑普厂家，每一款产品的推出，都是凭借丰富的经验进行反复的匹配实验而得。
● 世纪茗家新会小青柑
影响因素7：工艺
这点就比较好理解；相同的产品原料，不同的厂家会做出不同的品质，不同的品味；原因就是工艺的差异。而工艺水平的高低、成熟度，则依靠长期的积累。这方面大厂、大品牌，经营历史更久的品牌，则会占据绝对的优势。
● 世纪茗家小青柑生产车间
新会小青柑下期看点：篇幅有限，以下同样重要的问题点，留待下一篇章，敬请继续关注！
3.同样是新会小青柑，不同产品价格区别怎么那么大？
4.小青柑表面那层“白”还是有部分茶友不明白怎么回事。
5.怎么市面上有些小青柑那么便宜，特别是网上的？
6.小青柑如何储存？
7.小青柑如何冲泡才更好喝？
8.小青柑的养生功效如何？
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